黄原胶是浅黄色到白色的流动粉末，有点臭。易溶于冷热水，溶液中性，耐冻解冻，不溶于乙醇。当水分散时，乳化成稳定的亲水粘性胶体。在食品工业中，它比明胶好CMC、海藻胶、果胶等现有食品添加剂较好。

黄原胶在各种食品中的应用和作用：

加入果汁0.2%~1%附性好，口感好，控制渗透和流动；

作为面包的添加剂，面包稳定性好，质地光滑，节省时间，降低成本；

使用面包馅、食品夹心馅和糖衣0.25%，能增加口感和风味，产品组织光滑，延长货架期，提高加热冷冻产品的稳定性；

在乳制品中加入冰淇淋0.1%～0.25%，稳定性好；

罐头食品提供良好的粘度控制，可替代部分淀粉，黄原胶可替代3~5淀粉；

黄原胶也广泛应用于糖果、调味品、冷冻食品和液体食品中。