杭州食品级结冷胶批发价 厂家供应
发货地址：陕西省西安市长安区
产品数量：450000.00千克
价格：￥120.00 元/千克 起
级别食品级
规格25kg/件
类别食品增稠剂
用途食品添加剂
主要有效成分结冷胶
1、具有对产品抗老化作用。2、具有良好的风味释放性。3、具有与多种辅料良好的配伍性能。4、具有良好的酸碱稳定性和抗酶解性能5、易分散并溶解在热水中形成澄清的透明溶液。6、在低的浓度下便可以形成脆性凝胶，并且随着溶液中的离子类型和浓度不同分别形成不同凝胶强度和融化温度的可逆性或不可逆性透明凝胶。
低酰基结冷胶外观为黄白色粉末，无的滋味和气味，。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
由于结冷胶的凝胶性能，已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
1、结冷胶可以面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有疏松度；
2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可保型性；
3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；
4、结冷胶应用于糖果
结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝低酰基结冷胶胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可**100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
结冷胶是一种高分子线性多糖。结冷胶干粉呈米黄色，无的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能好，对酶的稳定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶，其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝胶硬度，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%，可用于各类食品中。
在制品中的应用：在制品中结冷胶可以代替卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能提供更 的凝胶和稠度。在用量方面，结冷胶更具优越性。结冷胶加热到75℃可直接于中发生水合，在酸性制品如酸、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶中应用，必须同时加入CMC或瓜尔豆胶等胶体，以防止蛋白沉淀。
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