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一、简介
胭脂红,又名食用赤色102号(日本)、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红,为水溶液偶氮类着色剂,其化学名称为1-(4'-磺酸基-1'-萘偶氮)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐,是苋菜红的异构体,分子式为C20H11O10N2S3Na3。胭脂红是目前我国使用较广泛、用量较大的一种单偶氮类人工合成色素。
二、性状
胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末,无臭。耐光性、耐酸性较好,耐热性强(105℃)、耐还原性差;耐细菌性较差。溶于水,水溶液呈红色;溶于甘油,微溶于酒精,不溶于油脂;较大吸收波长508nm±2nm。对柠檬酸、酒石酸稳定;遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似
三、用途
胭脂红作为食素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色,而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:胭脂红的使用范围和较大使用量与苋菜红相同,还可用于糖果色衣、豆奶饮料,较大使用量为0.1g/kg;红肠肠衣,较大使用量为0.025g/kg,残留量为0.01g/kg