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陕西晨明生物科技有限公司
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简介
索马甜(Thaumatin)别名：非洲竹芋甜素，沙马汀英文名：Thaumatin，是从**植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的**甜物质，属**蛋白质。
性状
淡黄褐色至灰褐色粉末落片，无臭，味较甜
用途
无热量甜味剂，调味剂。供一般食品和bao健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡yin苦味，增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增果。
(FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果bing品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。
索马甜与其他甜味剂混合使用效果较好。与糖精、AK糖和甜菊苷等发生协同增效作用，但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。索马甜还具有风味增强特性，使香精香料的香味更柔和诱人，香味持续时间更长，香味更强烈。索马甜在一些国家可应用于饮料、冰激凌及冰冻乳制品、口香糖等
