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甜菜色素(betalaine)是以**植物食用红甜菜(紫菜头) 为原料，以水为溶剂提取得到的**色素。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的7595，有时也有游离的甜菜红素。甜菜色素还含有甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成分。前甜菜甜菜红苷是一种吡啶衍生物。甜菜色素易溶于水，不溶于油脂。易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂**溶剂。
详细介绍：亦称甜菜根红BeetRootRed，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的**色素，
主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，产品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。
水溶液呈红色至红紫色，pH3.0～7.0比较稳定，pH4.0～5.0稳定性。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。
稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
应用推荐：可广泛应用于饮料、食品、医药及化妆品等领域。在食品工业领域中多用于果味水、果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶等产品中。
甜菜色素是存在于食用红甜菜 中的**植物色素，由红色的甜菜红 素和黄色的甜菜 黄素所组成。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的7595，其余为黄色的甜菜黄素，异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜色素的降解产物 等。甜菜黄素包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。是一种吡啶 衍生物。
