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    西宁食品级结冷胶价格 生产厂家供应
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    西宁食品级结冷胶价格 生产厂家供应

    更新时间：2024-12-12   浏览数：14
    所属行业：食品 食品添加剂 增稠剂
    发货地址：陕西省西安市长安区  
    产品数量：450000.00千克
    价格：￥120.00 元/千克 起
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    级别食品级 规格25kg/件 类别食品增稠剂 用途食品添加剂 主要有效成分结冷胶
    中文名称： 结冷胶
    英文名称： Gellan gum
    别名： 高酰基结冷胶  低酰基结冷胶
    干粉呈米黄色，无的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非性；溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。
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    结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生凝低酰基结冷胶胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可**100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶-槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
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    低酰基结冷胶外观为黄白色粉末，无的滋味和气味，。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
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    由于结冷胶的凝胶性能，已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。
    1、结冷胶可以面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有疏松度；
    2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可保型性；
    3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；
    4、结冷胶应用于糖果
    结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在**的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重复结构有一个甘油酸基，而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮
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