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黄原胶是浅黄色到白色的流动粉末,有点臭。易溶于冷热水,溶液中性,耐冻解冻,不溶于乙醇。当水分散时,乳化成稳定的亲水粘性胶体。在食品工业中,它比明胶好CMC、海藻胶、果胶等现有食品添加剂较好。黄原胶在各种食品中的应用和作用:加入果汁0.2%~1%附性好,口感好,控制渗透和流动; 作为面包的添加剂,面包稳定性好,质地光滑,节省时间,降低成本; 使用面包馅……